|
|
Sichuan Gerookte Eend
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Chinese keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Ingredienten:
1 panklare eend
9 theel. zout
2 theel. salpeter
175 g. bloem
4 eetl. zwarte theeblaadjes
2 stukken gegeplette gember van 2 cm.
2 grote lenteuien
8 stuks steranijs
2,5 theel. sichuan peper
2 eetl. rijstwijn of medium dry sherry
olie om te frituren
1 eetl. sesamolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding:
Wrijf huid en buikholte grondig in met zout, en daarna alleen de buikholte met salpeter. Laat de hele nacht op een koele plek drogen. Spoel de eend (vooral de buikholte) af met water en dep droog met keukenpapier. Bekleed een grote wok met dik aluminiumfolie en verdeel de bloem, suiker en theebladen over de bodem met daarover een metalen rooster. Leg daarop de eend met de borst omhoog en sluit af met een deksel. Verit op hoog vuur tot er rook ontsnapt. Temper het vuur zo, dat er behoorlijk wat rook ontsnapt. Rook de eend voor 15 minuten, keer hem om en rook met de borst naar beneden voor 15 minuten. laat de eend afkoelen en leg hem met de borst omoog in een hittebestendige schaal. Stop de helft van de gember, lenteuien, steranijs, sichuanpeper en wijn of sherry in de buikholte, de rest over de borst. Stoom de eend in een stoompan voor 1 uur. Als de eend is afgekoeld leg het op een rooster en laat verder afkoelen. Verwijder alle specerijen en kruiden en dep de eend met keukenpapier. Vul een wok voor de helft met olie, verhit tot 190 C , laat de eend voorzichtig erin zakken en bak hem in 4 minuten bruin. Keer de eend om en bak de andere kant bruin (of schep er steeds hete olie over). Leg de eend op een snijplank en smeer de huid in met sesamolie. Snij de eend in stukken en dien warm op.
Opmerking:
Van te voren klaargemaakte eend kan men opwarmen in een voorverwarmde oven van 150 C. Laat 30-45 minuten staan o tot de eend warm is en een knapperig vel heeft gekregen.
|
|
|